นาตาลี ดูปรี Nathalie Dupree
นาตาลี ดูปรี Nathalie Dupree
ในฐานะผู้หญิงคนแรกนับตั้งแต่ Julia Child ที่ถ่ายทำรายการทำอาหารมากกว่า 100 รายการทางโทรทัศน์สาธารณะ Nathalie Dupree ได้ช่วยนำการทำอาหารภาคใต้มาสู่ความสนใจของประเทศ ตระหนักถึงการมีส่วนร่วมของยุโรปและพ่อครัวแอฟริกันที่เธอเน้นส่วนผสมแบบดั้งเดิมและFoodwaysที่สามารถสืบย้อนกลับผ่านตกต่ำของปี 1930 ที่จะเกิดสงครามกลางเมือง (1861-1865) ผ่านการสอน การเขียน และการถ่ายทำของเธอในจอร์เจีย Dupree ได้ช่วยพลเมืองของรัฐในการรักษาและขยายมรดกด้านการทำอาหารของพวกเขา และอิทธิพลของเธอมีส่วนทำให้แอตแลนตากลายเป็น “เมืองแห่งอาหาร” โดยเฉพาะ
Nathalie Meyer เกิดที่ Evelyn Cook และ Walter G. Meyer เมื่อวันที่ 23 ธันวาคม พ.ศ. 2482 ในรัฐนิวเจอร์ซีย์ซึ่งพ่อของเธอซึ่งเป็นนายทหารอาชีพประจำการอยู่ พ่อแม่ของเธอหย่ากันในเวลาต่อมา และเธอเติบโตขึ้นมาในเวอร์จิเนีย เท็กซัส และที่อื่นๆ ทางตอนใต้พร้อมกับแม่และพี่น้องสองคนของเธอ ในยามยากลำบาก อาหารให้ความสะดวกสบายและความปลอดภัย รวมทั้งให้ความสำคัญกับกิจกรรมทางสังคม ในวิทยาลัย เธอได้รับโอกาสในการทำอาหารให้กับหอพักของเธอตลอดฤดูร้อนปีหนึ่ง ถึงแม้ว่าดูปรีจะรู้สึกว่าเธอได้พบเธอในฐานะเชฟ แต่แม่ของเธอเกลี้ยกล่อมเธอว่าการทำอาหารแบบมืออาชีพไม่ใช่อาชีพสำหรับผู้หญิง
หลังจากใช้เวลาหลายปีในการทำงานออฟฟิศที่ไม่ได้ผล เธอย้ายไปลอนดอน ประเทศอังกฤษ ในช่วงปลายทศวรรษ 1960 กับ David Dupree สามีคนแรกของเธอ และเข้าเรียนที่โรงเรียนสอนทำอาหาร Cordon Bleu ที่นั่น โดยตั้งใจจะเรียนหนึ่งชั้นเรียน เธออาศัยอยู่เป็นเวลาหนึ่งปีและได้รับใบรับรองขั้นสูงแทน “หลังจากนั้น” เธอกล่าว “ฉันตัดสินใจว่าการเป็นผู้หญิงไม่สำคัญ”
Dupree ใช้เวลาช่วงฤดูร้อนหลังจากสำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนสอนทำอาหารที่เปิดร้านอาหารในมายอร์ก้า ประเทศสเปน ในช่วงต้นทศวรรษ 1970 ครอบครัวดูปรีส์กลับไปยังบ้านเกิดของเดวิดที่ชื่อ Social Circle รัฐจอร์เจีย ในวอลตันเคาน์ตี้เพื่อเปิดร้าน Nathalie’s ซึ่งเป็นร้านอาหารที่เน้นวัตถุดิบสดใหม่ในภูมิภาคและการย่างและอบในสไตล์แคลิฟอร์เนีย Dupree เติบโตสมุนไพรของตัวเองสำหรับร้านอาหาร ซึ่งดึงดูดลูกค้าจากที่ไกลถึงแอตแลนตา ซึ่งใช้เวลาขับรถไปสักชั่วโมง
ใน 1975 Dupree ก่อตั้งโรงเรียนสอนทำอาหารที่Rich’s Department Storeในแอตแลนต้า โดยดำรงตำแหน่งเป็นผู้อำนวยการและเป็นพ่อครัวระดับกูร์เมต์คนแรกในที่พัก ตลอดระยะเวลาเกือบ 10 ปีของการดำเนินงาน โรงเรียนดึงดูดแขกเช่น Julia Child, Jacques Pépin, Paul Prudhomme และ Paula Wolfert และลงทะเบียนนักเรียนมากกว่า 10,000 คนในชั้นเรียนและโปรแกรมการฝึกงาน ผู้สำเร็จการศึกษาจากโครงการนี้ได้แก่ Shirley Corriher นักเขียนด้านอาหาร และ Karen Hilliard เชฟชาวแอตแลนตา ในปี 1984 Dupree ได้รับเลือกให้เป็นประธานของ International Association of Cooking Schools ซึ่งปัจจุบันเป็น International Association of Culinary Professionals โดยมีวาระกำหนดมาตรฐานสำหรับการรับรองโรงเรียนสอนทำอาหารทั่วประเทศ
ในปีพ.ศ. 2529 บริษัท White Lily Flour ซึ่งเป็นบริษัทในเมืองนอกซ์วิลล์ รัฐเทนเนสซี ได้ขอให้ดูปรีแสดงการทำอาหาร บริษัท ผลิตอ่อนข้าวสาลีแป้งที่พ่อครัวและแม่ครัวภาคใต้หลายคนคิดว่าเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับบิสกิตที่ดี New Southern Cooking with Nathalie Dupreeถ่ายทำครั้งแรกในแอตแลนต้าและต่อมาใน Social Circle เป็นละครโทรทัศน์เรื่องแรกจากทั้งหมดเก้าเรื่องของเธอ ในที่สุด Dupree ก็ถ่ายทำมากกว่า 300 ตอนครึ่งชั่วโมงที่ออกอากาศทาง PBS, Learning Channel และ FoodTV
Dupree กล่าวว่าการดู Graham Kerr เชฟโทรทัศน์ชื่อดัง ได้กระตุ้นให้เธอจัดรายการของตัวเอง เธอมองว่าบุคลิกทางโทรทัศน์ของเธอเป็น “ผู้ปรุงอาหารในโลกแห่งความเป็นจริง” โดยสนใจในอาหารที่อร่อยและราคาไม่แพงมากกว่าการนำเสนอส่วนผสมที่เป็นไปไม่ได้อย่างหรูหรา เทปที่หก จานใส่ผิดที่ และที่ใส่หม้อที่ไหม้เกรียมทั้งหมดถูกบันทึกด้วยเทป โดยดูปรีให้ความมั่นใจแก่ผู้ชมอย่างร่าเริงว่าสูตรอาหารจะออกมาสมบูรณ์แบบในครัวของพวกเขาเอง “คนที่ดูฉันไม่กลัวที่จะลองทำสิ่งต่างๆ” เธอกล่าว “ฉันทำทุกวิถีทางที่โง่เขลาที่จะทำได้”
Dupree ได้เขียนตำราอาหาร 9 เล่ม โดยแต่ละเล่มต้องใช้ความพยายามหลายปี และเงินหลายพันดอลลาร์จากความก้าวหน้าในหนังสือของเธอเพื่อให้ครอบคลุมพนักงานได้ถึงสามสิบคน และ เสบียง—”$20,000 สำหรับร้านขายของชำไม่มีอะไรเลย” สูตรอาหารหลายร้อยสูตรในหนังสือแต่ละเล่มผ่านการทดสอบอย่างน้อยสามครั้งโดยเจ้าหน้าที่ของดูปรีและโดยพ่อครัวมือสมัครเล่นที่เป็นอาสาสมัคร เธอให้เครดิตแหล่งที่มาที่เธอและพนักงานของเธอใช้ ทั้งที่มีบรรณานุกรมอย่างเป็นทางการที่ด้านหลังหนังสือแต่ละเล่มและในชื่อที่กำหนดให้กับสูตรอาหาร Dupree อธิบายว่า “สูตรอาหารมักถูกตั้งชื่อตามคนที่ให้คุณ ไม่ว่าคุณจะทำมานานแค่ไหนแล้ว เพราะครอบครัวขยายทั้งครอบครัวรู้ว่าเธอทำมาก่อนคุณ” ตำราอาหารกว่า 300,000 เล่มของ Dupree มีจำหน่ายแล้ว หนังสือสองเล่มของเธอ – Southern Memories and Comfortable EntertainingของNathalie Dupreeได้รับรางวัลจาก James Beard Foundation
สูตรโดยปรีปรับตัวเข้ากับอาหารภาคใต้แบบดั้งเดิมที่แก้มและร่วมสมัยการลดไขมันและการสร้างอาหารใหม่ ๆ เช่นหัวผักกาดสีเขียวพาสต้าและปลายข้าวกับโรสแมรี่และองุ่น ปรัชญาการออกกำลังกายของเธออาศัยอาหารที่ดีสามมื้อต่อวัน ไม่ทานอาหารว่าง และออกกำลังกายเป็นประจำ
ในปี 2547 Dupree ได้รับรางวัล Jack Daniel’s Lifetime Achievement Award จาก Southern Foodways Alliance เธอและสามีคนที่สามของเธอ แจ็ค แบส ดูแลบ้านในชาร์ลสตัน เซาท์แคโรไลนา และแอตแลนต้า
“การทำอาหารภาคใต้คือ Mother Cuisine of America” -Nathalie Dupree
ด้วยสูตรอาหารมากกว่า 600 รายการและภาพถ่ายทีละขั้นตอนหลายร้อยภาพ Dupree และ Graubart ทำให้ง่ายต่อการเรียนรู้เทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารรสเลิศของภาคใต้ ตั้งแต่พื้นฐาน เช่น การทำความสะอาดผักและการขัดผิวแฮม ไปจนถึงทักษะการแสดง เช่น การทำซูเฟล่และการทำบิสกิตที่สมบูรณ์แบบ ทั้งหมดนี้มีการอธิบายและวาดภาพด้วยความชัดเจนและเรื่องราวมากมายที่สร้างความบันเทิง สูตรและส่วนผสมแบบดั้งเดิมของภาคใต้ยังได้รับการดัดแปลงที่ทันสมัยเพื่อให้สอดคล้องกับวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีในปัจจุบัน
ด้วยสูตรอาหารมากกว่า 750 สูตรและ 650 รูปแบบ การทำขนมปังกรอบที่สมบูรณ์แบบ บิสกิตสวรรค์ ผักที่น่ารับประทาน หรือไก่ทอดกรอบเป็นอาหารที่สามารถปรุงได้สำหรับพ่อครัวทุกคน สูตรและทิศทางสามารถเข้าถึงได้ง่ายสำหรับสามเณรในครัวและพ่อครัวที่ช่ำชอง – มีมากมายสำหรับทุกคน
Nathalie Dupree เป็นผู้เขียนตำราอาหาร 12 เล่ม ซึ่งรวมถึงผู้ชนะรางวัล James Beard Award สองคน ได้แก่ Southern Memories ของ Nathalie Dupree และเพลง Comfort Entertaining ของ Nathalie Dupree หนังสือเล่มล่าสุดของเธอ ได้แก่ กุ้งและปลายข้าวและบิสกิตใต้ เธอได้จัดรายการโทรทัศน์และรายการพิเศษมากกว่า 300 รายการซึ่งได้แสดงทั่วประเทศทาง PBS, The Learning Channel และ The Food Network เธออาศัยอยู่ในชาร์ลสตัน เซาท์แคโรไลนา
Cynthia Stevens Graubart เป็นนักเขียนและอดีตผู้ผลิตรายการโทรทัศน์ที่มีอาชีพการผลิตรายการโทรทัศน์รวมถึง New Southern Cooking ของ Nathalie Dupree ซินเทียยังเป็นผู้เขียนร่วมของ The One-Armed Cook เช่นเดียวกับผู้เขียนร่วมของ Southern Biscuits เธออาศัยอยู่ในแอตแลนต้า จอร์เจีย
เกี่ยวกับ Nathalie
Nathalie Dupree เป็นผู้เขียนตำราอาหารสิบสี่เล่ม ขายได้มากกว่าครึ่งล้านเล่ม และจัดรายการโทรทัศน์สามร้อยรายการ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมโปรดดูประวัติของเธอ
เซาท์แคโรไลนา Nathalie Dupree เป็นนักเขียนที่มียอดขายสูงสุดด้วยหนังสือปกแข็ง 13 เล่มและตำราอาหารสองเล่มและรายการโทรทัศน์มากกว่า 300 รายการสำหรับ The Food Network, PBS และ The Learning Channel เธอได้รับการแนะนำอย่างเด่นชัดในหนังสือพิมพ์ New York Times, Washington post, Los Angeles Times, Chicago Tribune ตลอดจน Bon Appétit, อาหารและไวน์, Southern Living, Coastal Living, Better Homes and Garden, Redbook, Cosmopolitan และ Good Housekeeping
เธอได้ปรากฏตัวในรายการ The Today Show, Good Morning America, The Morning Show และ CNN Good Morning เป็นต้น หนังสือขายดีของเธอ “New Southern Cooking” เริ่มต้นการเคลื่อนไหวด้านการทำอาหารทั้งหมด เธอได้รับรางวัล James Beard Awards สำหรับ “Southern Memories” และ “Comfortable Entertaining” รวมถึงหนังสือเล่มล่าสุดของเธอ “Nathalie Dupree’s Mastering the Art of Southern Cooking”
ประธานผู้ก่อตั้งเทศกาลอาหารและไวน์ชาร์ลสตัน เธอยังเป็นผู้ก่อตั้ง Southern Foodways, the Atlanta and Charleston Chapters of Les Dames d’ Escoffier, American Institute of Wine and Food และ International Association of Culinary Professionals ซึ่งเธอ เป็นประธานาธิบดีสองครั้ง
เธอได้รับรางวัล “Grand Dame” อันทรงเกียรติจาก Les Dames d’Escoffier ซึ่งเป็นองค์กรระดับนานาชาติที่เป็นผู้หญิงชั้นนำด้านการทำอาหาร และได้รับรางวัล Woman of the Year ประจำปี 2013 จากองค์กรเชฟชาวฝรั่งเศสในอเมริกาอันทรงเกียรติ
เธอเขียนให้กับ Charleston Post และ Courier และทำวิดีโอสั้น ๆ ให้กับพวกเขา เช่นเดียวกับนิตยสาร Charleston และ The Local Palate เป็นครั้งคราว Jack Bass สามีของเธอเป็นผู้เขียนหนังสือเก้าเล่มเกี่ยวกับ American South
